长赢基因——让饮食遇上文化
（1）选料讲究，刀工独特。“烤肉宛”的选料，以及制作的刀工十分讲究。一头三四百斤重的羯牛，只选其上脑、里脊、米隆、子盖等细嫩的部位，再剔净筋膜等，供烤吃的仅四五十斤肉。在切肉时，用特制的刀拉刀切，刀口均匀，肉薄如柳叶。
（2）制作工艺最独特。切好的肉经过姜汁、酱油、鸡蛋液等若干种调料腌制，专用松枝、枣、梨等果木烧烤炙子来烤制，所烤出的肉溢油、荡香，鲜嫩赛豆腐。再佐以黄瓜、糖蒜或将烤肉夹在烧饼里吃，让人口留鲜香，百食不厌。旧京有竹枝词专写“烤肉宛”：“严冬烤肉味甚高，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”
（3）文化底蕴是烤肉宛的金字招牌。“烤肉宛”不仅菜品叫绝，而且文化底蕴深厚，许多社会名流都曾光顾并留下墨宝。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师，均是烤肉宛的常客。烤肉宛的第一块匾额，为中国末代皇帝溥仪的堂兄溥儒所书。1946年国画大师齐白石先生亲题“清真烤肉宛”一匾。
175．盛锡福帽业——最有民族性就最有生命力
□创始人——刘锡三
□创立时间——1911年
□所属地区——中国北京
早年，刘锡三在一家洋行做业务员，负责下乡收购草帽辫。1912年，他和友人合资在天津估衣街开办了盛聚福小帽店。1917年，刘锡三把“盛聚福”改为“盛锡福”。